CHILCÁN

EL CHILCÁN ´REEMPLAZA A LA YERBA MATE. En las regiones del noroeste argentino, especialmente  en la puna, la yerba mate es un artículo de lujo; su elevado costo la pone fuera del alcance de los menos pudientes y éstos la reemplazan con el “chilcán”. Se prepara con harina  de maíz tostado (“ancua”), a la que se le  agrega agua caliente y azúcar y puede tomarse con o sin bombilla. Como el azúcar también es un producto caro, es común que se lo tome amargo. Cuando se está de fiesta, el “chilcán” se prepara mezclando el “ancua” con harina de algarrobo, leche y azúcar.

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