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CHILCÁN
EL CHILCÁN ´REEMPLAZA A LA YERBA MATE. En las regiones del noroeste argentino, especialmente en la puna, la yerba mate es un artículo de lujo; su elevado costo la pone fuera del alcance de los menos pudientes y éstos la reemplazan con el “chilcán”. Se prepara con harina de maíz tostado (“ancua”), a la que se le agrega agua caliente y azúcar y puede tomarse con o sin bombilla. Como el azúcar también es un producto caro, es común que se lo tome amargo. Cuando se está de fiesta, el “chilcán” se prepara mezclando el “ancua” con harina de algarrobo, leche y azúcar. (ver Vocabulario criollo abreviado).
Es riquísimo el chilcan, cuando era niña comía con mis hermanos y hermanas con leche de cabra y un poco de azúcar, era un manjar, nuestra mamá nos lo hacía y luego solita me lo hacía yo. Guardo hermosos recuerdo de mí Núñez!!! El lugar donde lo comíamos, Anta provincia de Salta.
Emma: Felices quienes como Usted guardan hermosos recuerdos de su niñez. Son personas que, sabiamente, han sabido atesorar todo lo hermoso que les deparó esa época, sin victimizarse, aferrándose a experiencias y/o recuerdos poco gratos (que todos tuvimos)
Yo nací en el norte en zona andina con todo respeto el chilcan nuca remplazo a la yerba mate por qué es una comida se come en caliente en tiempo de mucho frío con queso de cabra con sabor a yerba o a menta o yerba buena se prepara como uno le gusta) 2 bebible y se llama ulpada se prepara con agua fría o del río y ay diferencia y esto se toma para calmar el ambre cuando estamos apuradito y. 3 ya sería jugo con maíz o trigo o kiwicha todo tostado las preparaciones son distintas el chilcan es uno la upada otro y el jugo otro las rectas no son las mismas ni la preparación perdón si éstoy equivocado soy cocinero de las zonas andina Jujuy y Salta está comida es noble y rica que alimento a pueblos originarios y sigue combatiendo el ambre de nuestros pueblos andino quebrada y puna muchas gracias y mil perdon
hola agustin como estas yo tengo q hacer un agregado valor al chilcan que me aconsejarias agregarle para darle un valor extra