Autor: Horacio 01/05/2017 0 Comentarios

Es una comida característica del noroeste argentino que rivaliza con la “empanada” en las preferencias de nuestra gente de campo. Como en ésta, también se requiere carne para su preparación.

Carne hervida previamente en agua con sal, ají picante y comino. Esta carne ya hervida, se fríe con grasa, mucha cebolla y más ají y comino, pasas de uva, rodajas de huevo duro y a veces un poco de carne de cerdo en trozos pequeños.

Por separado se hace una masa con harina  de maíz, el agua donde se hirvió la carne y una buena cantidad de zapallo. Con “hojas de chala” (lo que cubre las mazorcas de maíz), se termina de armar los «tamales».

Para ello, se coloca en cada “chala” un poco de la masa, encima la carne y luego otra capa de masa. Se envuelve la “chala”, se la ata con tiritas de las mismas chalas y se ponen a hervir (ver Comidas criollas en el siglo XIX).