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LA “MUCANGA” Y LOS “MUCANGUEROS” (1870)
La “mucanga”, en el idioma de los matarifes, era la parte no comestible del vacuno u otros animales faenados. Como antiguamente, el sebo, la grasa, las vísceras, el hígado, etc. , no se consideraban “comestibles”, luego de extraerlas del cuerpo…
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