El arcón de la historia Argentina > Crónicas > LOS CHICHARRONES
LOS CHICHARRONES
Los chicharrones son trozos de grasa seca, que calientes o fríos, con un poquito de sal, constituían una comida muy agradable para la familia (ver Vocabulario criollo abreviado).
Se obtenían (y aún se los hace en la cocina criolla), hirviendo o friendo hasta que se derritieran bien, trozos de grasa bien picada, que se saca de las reses faenadas.. Amasándolos con harina y agua, hacían (y aún hoy se hacen), riquísimas tortas, que asadas al rescoldo o fritas, son las “tortas de chicharrones” un lujo que enriquecía el menú y las “mateadas” de campo (ver Voces, usos y costumbres del campo argentino).