EL ESTÓMAGO RELLENO DE ROSAS (1823)

EL ESTÓMAGO RELLENO DE ROSAS. Dice la leyenda que Juan Manuel de Rosas, cuando estaba en el campo, cocinaba lo que los romanos llamaban “estómago relleno” y DUCROT cuenta qué es esto diciendo: “los gauchos mataban y carneaban una vaca, arrancaban el estómago y se lo pasaban, sangrante, a su jefe máximo. Éste lavaba la víscera con agua hirviente y luego la rellenaba con pan o galletas duras remojadas en leche, cebollas salteadas en grasa y si en las casas había, perejil fresco, sal y pimientos. Luego de coserlo con un tiento delgado, arrojaba el estómago vacuno sobre una plancha o rueda de hierro bien engrasada, encima de las brasas”.

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