LOS CHICHARRONES

Los chicharrones son trozos de grasa seca, que calientes o fríos, con un poquito de sal, constituían una comida muy agradable para la familia. Se obtenían (y aún se los hace en la cocina criolla), hirviendo o friendo hasta que se derritieran bien, trozos de grasa bien picada, que se saca de las reses faenadas.. Amasándolos con harina y agua,  hacían (y aún hoy se hacen), riquísimas tortas, que asadas al rescoldo o fritas, son las “tortas de chicharrones” un lujo que enriquecía el menú y las “mateadas” de campo (ver “Voces, usos y costumbres del campo”).

 

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